酮酸乙酯（Ethyl pyruvate）是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為C5H8O3。它是由 酮酸與乙醇通過(guò)酯化反應(yīng)生成的酯類化合物。在工業(yè)和科研領(lǐng)域中， 酮酸乙酯有多種應(yīng)用

化學(xué)性質(zhì)

分子量：120.11 g/mol

外觀：通常為無(wú)色至淡黃色透明液體。

氣味：具有水果香味。

溶解性：能溶于水，并且易溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑如乙醇、醚等。

物理性質(zhì)

沸點(diǎn)：約167°C (at 760 mmHg)

應(yīng)用領(lǐng)域

食品添加劑：

由于其特殊的水果香氣， 酮酸乙酯可以用作風(fēng)味提升劑，在某些食品和飲料中添加以調(diào)整口感。

化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品：

作為一種多功能成分

化學(xué)合成：

是一個(gè) 有機(jī)合成中間體，廣泛應(yīng)用于精細(xì)化工產(chǎn)品的合成過(guò)程中。

農(nóng)業(yè)：

研究表明， 酮酸乙酯可能對(duì)植物生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，因此也探索了其在農(nóng)業(yè)中的潛在應(yīng)用。